Οι ανθοκυανίνες είναι η μεγαλύτερη ομάδα υδατοδιαλυτών χρωστικών του φυτικού βασιλείου καιανήκει στη μεγάλη ομάδα των χημικών ενώσεων, που λέγονται φλαβονοειδή. Μέχρι το έτος 2000 είχε ανακοινωθεί η ύπαρξη περισσοτέρων από 8000 φλαβονοειδών και 500 και πλέον ανθοκυανινών, των οποίων ο αριθμός έκτοτε μεγαλώνει [3].